Повар

Обязанности

•        оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;

•        производить анализ и оценку потребности основного производства столовой школы в материальных ресурсах и персонале;

•        организовывать обучение работников пищеблока столовой общеобразовательной организации на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;

•        изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;

•        комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;

•        оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

•        кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.

Общие требования

Повар школьной столовой должен знать:

•        нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность столовой общеобразовательного учреждения;

•        требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•        технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•        правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

•        специфику производственной деятельности пищеблока школьной столовой, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

•        способы организации питания, в том числе диетического;

•        рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•        нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

•        виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        правила,     приемы    и    последовательность    выполнения операций по               подготовке продуктов к тепловой обработке;

•        основы и значение питания детей школьного возраста;

•        характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

•        особенности кулинарной обработки продуктов для учащихся разного возраста;

•        график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для учащихся и сотрудников школы;

•        режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для учащихся общеобразовательной организации;

•        объем блюд, соответствующий возрасту школьников;

•        правила пользования таблицей замены продуктов;

•        санитарные правила содержания пищеблока столовой школы;

•        правила личной гигиены;

•        меры предупреждения пищевых отравлений;

•        правила и график выдачи пищи;

•        требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии