Повар

Обязанности

-             приготовление блюд для детей школьного возраста; вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов;

-             варка мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;

-             приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; мозгов, гаше и других блюд из субпродуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд;

-             замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других кулинарных изделий;

-             порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста.

Общие требования

приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов;

 правила товарного соседства

 основы и значение питания детей школьного возраста;

 характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки;  нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии