Медицинская сестра по диетическому питанию

Обязанности

-составлять семидневное меню по каждой диете;

-оформлять ежедневное меню с указанием выхода готовых блюд;

-соблюдать принципы рационального и лечебного питания;

-разнообразить питание воспитанников за счет ассортимента блюд;

-осуществлять проверку документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при приеме на пищеблок;

-осуществлять проверку соблюдения правила товарного соседства, температурного режима;

-определять органолептические признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов;

-производить расчет процента отходов при первичной обработке продуктов;

-проверять соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов;

-определять потери при термической обработке полуфабрикатов;

-производить оценку технологии приготовления пищи в соответствии с карточкой-раскладкой блюда;

-давать органолептическую оценку готовой пищи непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке;

-определять объем первых блюд и вес вторых блюд;

-проводить бракераж оформленного блюда по одной из диет;

-проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд;

-обеспечивать хранение суточных проб пищевой продукции;

-проводить отбор проб для лабораторного анализа (химический состав, пищевая ценность с учетом потерь при холодной и термической обработке);

-заполнять формы учета и отчетности на бумажном и/или электронном носителе в установленном порядке;

-использовать установленные правила и процедуры профессиональных коммуникаций диетической медсестры по вопросам диетологии.

Общие требования

Ответственность, коммуникабельность, чистоплотность, умение работать в коллективе.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии