Повар

Обязанности

- выполняет работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий согласно технологическим картам;

- принимает участие в составлении меню;

- осуществляет закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки;

- ежедневно утром подробно знакомится с меню-раскладкой на день, взвешивает продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;

- принимает точно по весу доброкачественные продукты из кладовой по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

- производит подготовку, шинковку, закладку согласно меню-раскладке ( в том числе, в присутствии контролирующих лиц);

- соблюдает при кулинарной обработке пищевых продуктов санитарные  требования в технологических процессах приготовления блюд;

-  в обязательном порядке процеживает рыбные и мясные бульоны;

- соблюдает при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов

-  готовит салаты, винегреты только в присутствии медсестры, в чистом халате;

- осуществляет выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником с   обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд;

- соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

- выдаёт штучные продукты на группы по счету согласно тетради учета детей в группах;

- пользуется  в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд);

- ежедневно отмеряет контрольную порцию по результатам расчета диетсестры выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы);

- выдаёт готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары;

- фиксирует вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, куры, фрукты);

- соблюдает правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

- хранит раздельно  весь кухонный инвентарь и применяет его строго по назначению;

- сохраняет в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов;

- обесп

- следит за санитарным состоянием кухни, кухонного оборудования и инвентаря, содержат его  в чистоте;

Общие требования

-рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

- требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче;

- кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов,   птицы, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

- влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

- устройство и правила эксплуатации технологического оборудования. «Санитарно -   эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных учреждений";

- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной  безопасности;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; требования по рациональной организации труда на рабочем месте;

- основные нормативно - методические документы, регламентирующие правильную организацию детского питания;

- правила внутреннего трудового распорядка.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии