Пекарь

Обязанности

замешивание теста;наблюдение за процессом расстойки;смазывание форм, подов;контроль температуры и уровня пара в духовых шкафах и пекарных камерах;формовка хлебобулочных изделий;извлечение готовой выпечки из печей;перекладывание продукции на лотки или другую тару;регулировка пекарского оборудования;выявление бракованной продукции;поддержание в чистоте, порядке рабочего места.

Общие требования

Соискатель должен знать:

технологию производства вырабатываемых изделий;

принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом;

заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста;

нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий;

назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания;

устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;

методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции;

продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;

параметры температурного и парового режимов выпечки изделий;

параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования;

факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;

правила санитарии и личной гигиены;

правила внутреннего трудового распорядка;

правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии