Изготовитель полуфабрикатов
Обязанности |
||
Характеристика работ. Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки. Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек. Обвалка спинно-грудной части туш. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек. Срезка шпига со свиных туш. Полная зачистка костей от мяса. Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги. Распиловка кости пилой. Разделка рыбы частиковых пород на тушки. Обработка тушек методом фиксации. Порционирование субпродуктов. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников. Сульфитация картофеля. Промывка картофеля после сульфитации. Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции. Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников. Разделка теста. Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край. Сортировка кости по видам. Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других. Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее. Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей. Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса. Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов. Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов. Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости. |
Общие требования |
||
Должен знать: схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы; сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников; методы органолептической оценки качества сырья; требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки; правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов. |
Требования к образованию |
||
Не указано |
Адрес |
||
Омская область, Омский район, Дачный поселок, Дачная улица, дом: Д.30; |
Работодатель |
|
Сокращенно | АСУСО "БКСДИ" |
Официально | АВТОНОМНОЕ СТАЦИОНАРНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ "БОЛЬШЕКУЛАЧИНСКИЙ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ДОМ-ИНТЕРНАТ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ" |
ОГРН | 1025501863573 (от 14 декабря 2002 года) |
ИНН | 5528002541 |
Постановка на учет | Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №4 по Омской области, 10 декабря 2012 года |
Вид деятельности | Деятельность по уходу за престарелыми и инвалидами с обеспечением проживания |
Регион | п. Дачный, Омская область |
Адрес | |
Телефоны | 8 (381) 298-36-81, 8 (381) 298-36-82, 8 (381) 298-36-83, 8 (381) 298-38-59 |
[email protected] | |
Директор | Суворов Александр Борисович |
Похожие вакансии |
||
1. | Санитарка психиатрического отделения
ФКУЗ МСЧ-55 ФСИН РОССИИ |
от 35000 руб. |
2. | Медицинская сестра приемного отделения
БУЗОО "ГКБ №1 ИМ. КАБАНОВА А.Н." |
от 30000 руб. |
3. | врач-офтальмолог
БУЗОО "МУРОМЦЕВСКАЯ ЦРБ" |
от 60000 руб. |
4. | врач-терапевт участковый
БУЗОО "БОЛЬШЕРЕЧЕНСКАЯ ЦРБ" |
от 65000 руб. |
5. | Штукатур
БУЗОО "ГДКБ №3" |
от 22500 руб. |
6. | Врач-хирург
БУЗОО "ГКБ №1 ИМ. КАБАНОВА А.Н." |
от 45000 руб. |
8. | Регистратор
БУЗОО "ГК БСМП №1" |
от 23000 руб. |
9. | Врач-фтизиатр участковый
БУЗОО "КОРМИЛОВСКАЯ ЦРБ" |
от 29000 руб. |
Вакансия "Изготовитель полуфабрикатов" от АСУСО "БКСДИ" опубликована 15 апреля 2024 года.
Источник информации — ОБВ "Работа в России".