Пекарь хлебопечения

Обязанности

1. Подбирать и подготавливать сырье и исходные материалы для изготовления хлебобулочных изделий.
2. Производить подготовку заквасок, замес опары и теста для выработки хлебобулочных и других изделий.
3. Определять готовность заготовок, опары и теста, следить за их подготовкой и брожением.
4. Определять кислотность заквасок и теста, подъемную силу заквасок, методы подготовки дрожжей к производству.
5. Замешивать и формовать тесто вручную и на специальном оборудовании.
6. Определять дефекты теста.
7. Оценивать качество формовки хлебобулочной продукции.
8. Производить разделку теста, укладывать тестовые заготовки на листы и в хлебные формы, с посадкой в расстоечный шкаф и хлебопекарные печи.
9. Обеспечивать выпечку стандартной продукции в заданном качестве, ассортименте.
10. Вынимать готовые изделия из печи, формовой хлеб выбивать из хлебных форм, укладывать изделия на вагонетки.
11. Следить за работой печи, расстоечного шкафа, тестомеса, тестоделителя, контрольно-измерительных приборов, холодильника и заварочной машины.
12. Следить за температурным и паровым режимом расстоечного шкафа, пекарной камеры.
13. Следить за расстойкой тестовых заготовок хлеба, булочных и других изделий, уметь определять готовность хлебобулочной продукции.
14. Безопасно использовать технологическое оборудование для приготовления хлебобулочных изделий.

Общие требования

образование по профессии пекарь (кондитер), опыт работы, умение работать в бригаде, готовность к нагрузкам

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии