Повар

Обязанности

-  Подготавливает основную продукцию для приготовления блюд, входящих в меню, строго соблюдая технологический процесс и закладку продуктов согласно технологическим картам.    

- Соблюдает правила товарного соседства при хранении сырья и полуфабрикатов, контролирует сроки реализации продуктов.    

- Поддерживает чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями.

Общие требования

- Среднее профессиональное образование.

Должен знать:

Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов, требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;

-  Технологию приготовления закусок, супов, вторых, сладких блюд, напитков, изделий из теста массового спроса;

-  Режим и продолжительность процессов тепловой обработки;

-  Нормы, соотношения и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы;

-  Правила проведения бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;

- Порядок пользования сборниками рецептур, технологическими и технико-технологическими картами;

- Основные виды сырья и их кулинарное назначение;

-  Признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения;   

-   Выход готовых изделий;    

-   Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;    

-   Основные типы и правила эксплуатации механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования;  

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии