Главный технолог (в прочих отраслях)

Обязанности

Разработка и соблюдение рецептур, контроль себестоимости блюд, обеспечение качества продукции и оптимизацию технологических процессов.

Обучением персонала, поддержанием санитарно-гигиенических норм и контролем за качеством продуктов.

Общие требования

должен разбираться в следующих областях:

• законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответственности;
• параметры профильной технической документации;
• правила ведения документооборота;
• основное оборудование, используемое при приготовлении пищевых продуктов;
• технологии, которые используются при производстве пищевой продукции;
• популярные рецептуры производимых блюд;
• принципы совместимости пищевых ингредиентов и продуктов;
• основные ингредиенты, применяемые в процессах приготовления готовых блюд;
• качественные параметры, которым должна соответствовать готовая продукция;
• передовой опыт в области общественного питания;
• правила выявления некачественной пищи;
• стандарты проведения профилактических мероприятий;
• нормативы затрат ресурсов в ходе приготовления продукции;
• правила общения с представителями контролирующих организаций;
• правила взаимодействия с другими сотрудниками в области решения производственных вопросов;
• экономические принципы организации общественного питания;
• действующие нормативы пожарной и технической безопасности

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии