Заведующий производством (общественное питание на производстве)

Обязанности

• Знание технологий производства и производственных процессов, нормативной документации, регламентирующей работу предприятий общественного питания;
• Организация и контроль бесперебойного производственного процесса;
• Изучение потребительского спроса, участие в разработке меню совместно с Шеф-поваром, проработка блюд, формирование ТТК;
• Организация и контроль исполнения утвержденного меню, контроль качества блюд, соблюдения технологии приготовления и норм закладки, контроль комплектации и поддержания ассортимента на линии раздачи;
• Отслеживание товарных остатков, хозтоваров и упаковки, своевременная подача заявки на склад и на закупку, нормированная выдача в производство;
• Участие в приеме товара, контроль качества входящего сырья, проведение ежемесячной инвентаризации;
• Внедрение нормативных документов и контроль соблюдения санитарных норм и правил, стандартов ХАССП;
• Контроль выполнения заявок и участие в проведение мероприятий;
• Участие в подборе персонала, расстановка по производственным участкам, обучение сотрудников и контроль исполнения ими должностных обязанностей, своевременное информирование Шеф-повара о потребности в сотрудниках;

Общие требования

• Опыт работы с линией раздачи с проходимостью от 100 человек;

• Знание специфики и экономики предприятий общественного питания, нормативной и технологической документации, ТТК, основ учета предприятий общественного питания, производственной документации;

• Знание санитарных норм и правил, принципов ХАССП.
• Знание программ IIKO, Microsoft Office – пользователь не ниже среднего;
• Управленческие навыки, развитые организационные навыки.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии