Повар бригадир

Обязанности

1.      Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

2.      Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.      Готовить блюда согласно технологическим картам, соблюдает нормы закладки, условия и технологию изготовления кулинарных продуктов.

4.      Строго соблюдать условия и технологию приготовления кулинарной продукции.

5.      После приготовления пищи снимать пробы с соусов, супов и гарниров.

6.      Отбирать и хранить суточные пробы согласно СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20

7.      Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах).

8.      Проводить бракераж готовой продукции.

9.      Вести соответствующую документацию согласно СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20  (журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, книга отзывов и предложений).

10.   Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, котролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

11.   Вести внутреннюю документацию и составлять материальные отчеты.

12.   Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарно-эпидемиологических требований и правил личной гигиены (при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками).

13.   Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять график выхода поваров на работу.

14.   Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и другие основные средства.

15.   Осуществлять контроль за уборкой оборудования, посуды, инвентаря, как в течении смены, так и в конце её (качество мытья, применение моющих и дезинфицирующих средств), в том числе за эксплуатацию емкостей под пищевые отходы.

16.   Соблюдать и контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка, иные локальные акты Общества. Проводить вводный и текущий инструктаж членов бригады.

17.   Составлять табель учета рабочего времени.

18.   Добросовестно исполнять свои трудовые обязанности.

Дополнительно

ожидаемая дата выхода  31. 08. 24г. .

Общие требования

коммуникабельность, дисциплинированность, опыт работы в данной должности не менее 2 лет.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии