Повар

Обязанности

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

Находиться на рабочем месте в спецодежде.

Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару.

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в учреждении.

При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования.

Принимать от кладовщика продукты по утвержденному в учреждении меню-раскладке на завтрашний день под роспись. Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в учреждении.

Использовать в своей работе только вымеренную тару.

Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.

При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.

Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд.

В первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщику.

Соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов.

Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне).

Осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

Штучные продукты повар должен выдавать по счету согласно учету жителей.

Должен осуществлять:

маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

выдачу готовой пищи с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

меть пользоваться   сборниками рецептур, технологическими     картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

Дополнительно

Повар выполняет следующие основные трудовые функции. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

Подготовка товарных отчетов по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий.

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе.

Приготовление, оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.

Общие требования

На должность повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) или профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара при наличии профессионального обучения.

Требования к образованию

Адрес

Работодатель

Похожие вакансии